12 juin 2016

Entremet à la fraise et glaçage miroir

Bonjour. Petite pâtisserie du dimanche afin de tester le glaçage miroir: un entremet à la fraise, avec un insert de fraises fraiches, une génoise à la pistache, et un glaçage miroir rouge. Pas très difficile à faire le glaçage, il faut: un mixer plongeant (par exemple), et un thermomètre. J'ai suivi la recette de l'une des pâtissières du meilleur pâtissier. Glaçage miroir: 75 g d'eau, 11g de gélatine feuille or, 150g de sucre, 150g de glucose liquide, 150g de chocolat blanc en pistoles, 100g de lait concentré sucré,... [Lire la suite]
Posté par natmax à 15:38 - Commentaires [0] - Permalien [#]